Sucres, Farines et Mix de Préparation asiatiques

Excellent substitut au sucre raffiné naturel, le sucre de palme a un petit goût caramélisé, parfait pour équilibrer des plats salés ! 🥢 Quel goût a le sucre de palme ?▾ Fabriqué avec la sève du palmier à sucre, le sucre de palme est moins raffiné que le sucre blanc. Son goût est plus parfumé et riche, entre le caramel, le miel et la cassonade 😋 Cette saveur, on la retrouve dans de nombreuses recettes thaïlandaises, aussi bien salées que sucrées 🍛 🥘 Comment utiliser ce sucre thaï ? ▾ Le sucre de palme est idéal pour équilibrer des plats contenant du pimentou du nuoc mam, comme dans notre recette de curry rouge thaï ! Pour les plats sucrés, il se marie très bien avec du lait de coco 🥥 Avant de l’utiliser, il faut en faire fondre quelques morceaux dans un liquide qu’on fait chauffer (de la sauce, du lait de coco ou de l’eau). On peut aussi l’utiliser tel quel et le râper, ou le broyer avec un pilon ! 🫙 Comment conserver le sucre de palme thaï ?▾ Pour conserver ce sucre de palme asiatique, on le stocke dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière ☀️ Après ouverture, il peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.

La chapelure panko, c’est vraiment l’ingrédient asiatique incontournable pour une panure croustillante… essayez, vous ne serez pas déçus 😉 🥢 Quelle est la texture de la chapelure japonaise panko ?▾ Ce panko pour tempura est une excellente alternative à la chapelure classique. Comme il retient moins l’huile une fois frit, il est plus léger et plus gourmand. Fabriquée à base d’un pain sans croûte, cette chapelure japonaise permet d’obtenir une panure ultra croustillante 👌 C’est vraiment l’ingrédient parfait pour réaliser des fritures asiatiques (tonkatsu, tempura, etc.). 🥘 Comment utiliser la chapelure panko ? ▾ Cette chapelure japonaise peut être utilisée pour tout ce que vous pânez d’habitude. La différence ? Tout sera bien meilleur 😜 On vous le dit, c’est un vrai game changer ! Pour des crevettes panées, du poulet ou du tofu frit, il suffit de fariner légèrement l’aliment concerné, puis de le tremper dans un œuf battu et l’enrober de panko avant de le frire… vous nous en direz des nouvelles 🤩 🫙 Comment conserver cette chapelure croustillante asiatique ?▾ Pour conserver cette chapelure sans œuf et réaliser une panure légère japonaise, on la stocke à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, on la stocke dans un récipient bien hermétique et on la consomme rapidement 😉

Ingrédient incontournable de la cuisine japonaise traditionnelle, le kinako est un must-have pour réaliser des recettes de desserts asiatiques 🤩 🥢 Quel goût a le kinako ?▾ Le kinako est une poudre fine obtenue à partir de graines de soja grillées et moulues. Très utilisée en pâtisserie, cette farine traditionnelle japonaise peut être saupoudrée sur les desserts. Elle apporte une légère saveur de noisette grillée et une texture poudreuse très gourmande ! 🥘 Comment utiliser la farine de soja torréfiée japonaise ?▾ En cuisine japonaise, le kinako est souvent utilisé pour le glaçage des croffles, des mochis et des warabis mochis. On peut aussi en incorporer dans les préparations pour gâteaux et dans les energy balls, ou en mélanger à du sucre pour napper n’importe quel dessert 🧁 Si vous n’avez pas l’âme d’un pâtissier, vous pouvez tout simplement saupoudrer ce topping japonais sur une glace, un yaourt, une salade de fruits ou des pancakes 🥞 🫙 Comment bien conserver le kinako ?▾ Pour conserver les saveurs de la poudre de soja torréfiée japonaise, on la stocke à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, on la consomme rapidement 😉

Découvrez les mini billes de tapioca, souvent (et faussement) appelées "perles du Japon", un ingrédient incontournable pour vos desserts asiatiques. Ces petites perles, fabriquées à partir d'amidon de manioc (98% farine de tapioca + 2% eau), deviennent translucides après cuisson et apportent une texture moelleuse et fondante à vos créations sucrées. Que ce soit pour recréer un authentique chè vietnamien, un Mango Sago, ou encore un pudding délicat, ces billes s'adaptent parfaitement à toutes vos envies ! Note importante : Ces billes de tapioca ne sont pas celles utilisées pour les bubble teas. Si vous cherchez les perles de tapioca pour bubble tea, retrouvez-les ici. 🍨 Un ingrédient polyvalent pour des desserts traditionnels et modernes ▾ Ces mini billes de tapioca s’intègrent dans une multitude de desserts asiatiques et européens grâce à leur texture légère et fondante : Chè vietnamien : Une "soupe" sucrée à base de lait de coco, souvent agrémentée de fruits tropicaux comme la banane ou le jacquier. Mango Sago : Une alliance parfaite entre la mangue, le lait concentré et la douceur des perles de tapioca. Pudding tapioca : Une base crémeuse et réconfortante à associer avec des fruits frais ou des sirops. 🧑‍🍳 Une préparation simple pour une expérience gourmande ▾ Il est très facile de préparer ces mini billes de tapioca est : 1. Faites bouillir une grande casserole d'eau. 2. Versez les billes et laissez-les cuire pendant 10-12 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent. 3. Une fois translucides, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’excès d’amidon. 4. Intégrez-les immédiatement dans vos desserts ou conservez-les dans un peu d’eau sucrée pour préserver leur texture. Que vous prépariez un dessert asiatique traditionnel ou une recette revisitée, ces billes sont l’ingrédient parfait pour ajouter une touche unique à vos créations. 💡 Une appellation souvent mal comprise : "Perles du Japon" ▾ En France, ces mini billes de tapioca sont souvent appelées "perles du Japon", une dénomination incorrecte qui prête parfois à confusion. Contrairement à ce que ce nom pourrait suggérer, elles ne sont pas spécifiquement originaires du Japon mais sont fabriquées à partir d’amidon de manioc, un ingrédient clé dans de nombreux desserts sud-est asiatiques. Elles se distinguent également des perles de sago, fabriquées à partir de l’amidon de palmier sagoutier bien qu'elles en rappellent l'apparence et la texture. 

Cette farine à tempura est notre préférée pour réussir des fritures maison légères ✨ 🥢 Quelle texture a la farine tempura ?▾ Pour réaliser des fritures légères et croustillantes, rien de tel que la farine à tempura (à ne pas confondre avec le panko, qui se présente sous forme de chapelure). Très utilisée dans les restaurants japonais et coréens, elle permet d’obtenir à la maison une pâte bien aérienne 🤌 On aime beaucoup l’utiliser en cuisine, car elle donne une panure à la fois épaisse et croquante… C’est vraiment un plaisir gourmand et régressif pour les papilles 🤤 🥘 Comment faire une tempura maison ?▾ Mélangée avec de l’eau froide, cette farine à tempura est utilisée pour enrober les aliments, après les avoir trempé dans une pâte ou un œuf. Nous, on adore s’en servir pour paner des crevettes et des légumes ! Vous pouvez aussi l’utiliser pour enrober du tofu ou des patates douces avant de les frire. Ce qu’on aime : la pâte reste fine et n’absorbe pas trop d’huile 😍 🫙 Comment conserver cette farine pour friture légère ?▾ Pour conserver la farine Ottogi et réaliser une friture asiatique maison, on la stocke à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, on referme bien le sachet, ou on place le mélange pour pâte à frire dans un récipient hermétique 😉

La farine de riz gluant est un des incontournables des cuisines asiatiques 🌏 ! Moulue à partir de riz gluant, elle est la clé pour créer des douceurs asiatiques irrésistiblement moelleuses. Ce trésor sans gluten permet de faire plein de recettes différentes ! Conservation ▾ Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière Utilisation ▾ Généralement utilisé pour les desserts pour le côté « chewy » que cette farine de riz gluant peut apporter. C’est ce qu’on prend pour faire des mochis, des boules de coco, tangyuan chinois ou des boules de sésame par exemple ! On obtient cette consistance en mélangeant cette farine avec de l’eau bouillante 😉 Goût/Texture ▾ La farine de riz gluant apporte une texture moelleuse et élastique

Pour les desserts comme pour les plats salés, ce sucre brun foncé est un indispensable de la cuisine coréenne 🤗 🥢 Quel goût a le sucre brun foncé ?▾ Que ce soit pour les sauces, les marinades ou les desserts, ce sucre coréen est un incontournable à toujours avoir dans son placard. Ce qu’on adore : son goût profond avec des notes caramélisées, qui rappellent la mélasse. C’est vraiment un ingrédient typique des recettes coréennes traditionnelles ! 🥘 Comment utiliser le sucre brun ?▾ Mama Xiaolan utilise ce sucre pour réaliser le fameux gâteau chinois niangao cuit à la vapeur, celui qu’on prépare au nouvel an lunaire pour se souhaiter une meilleure année que la précédente 🥮 De son côté, Sélia utilise ce sucre coréen pour le bubble tea : il suffit d’en faire un sirop de sucre brun qu’on ajoute aux perles de tapioca précuites 🧋 On peut également s’en servir pour faire des hotteok, des pancakes sucrés coréens typiques de la cuisine de rue ! 🫙 Comment conserver ce sucre brun coréen ?▾ La date indiquée sur le paquet est la date de fabrication. Ce sucre coréen est donc consommable durant trois ans à compter de cette date 😉

Les perles de tapioca sont l’un des ingrédients principaux du Bubble Tea 🧋 Cette boisson taïwanaise à base de thé est de plus en plus populaire de par le monde, et s’est frayée un chemin jusqu’en Europe. Fabriquées à partir d’amidon extrait des racines du manioc, les perles de tapioca apportent au bubble tea sa texture si caractéristique 🤩 Avec ces perles de tapioca précuites et fondantes, on peut désormais faire son bubble tea à la maison ! 🥢 Conseils d'utilisation ▾ La forte teneur en antioxydants du bubble tea en fait une boisson dont on aurait tort de se priver 🌿 Le gros plus ? Ces perles de tapioca sont hyper faciles à cuisiner ! Il suffit de les mettre à bouillir 5 minutes et c’est prêt ! Notre petite touche perso : réaliser un sirop au sucre brun, dans lequel on plonge les perles quelques minutes. On réserve ensuite au réfrigérateur avec le thé infusé de son choix (thé vert ou thé noir de préférence), puis on mélange les deux préparations en y ajoutant quelques ingrédients frais : lait, gingembre, fruit de la passion, mangue, glace, miel… tout est possible ! Rejoignez-nous sur Instagram, et retrouvez très vite la recette de bubble tea de Maman Xiaolan 😋 🫙 Conservation ▾ Pour préserver la fraîcheur des perles de tapioca précuites, on les stocke dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière 🌞 Une fois le sachet ouvert, on les garde au réfrigérateur et on les consomme sous 48h !