Name: Recette de Mapo Tofu
Brand: Mama's Pantry
SKU: 970
Price: 37.4 EUR
Availability: InStock

Embarquez pour un Voyage Culinaire avec notre Kit Recette de Mapo Tofu - Directement depuis le Sichuan !

Le Mapo Tofu, un joyau culinaire du Sichuan, est maintenant à portée de main ! Ce plat emblématique, qui commence à briller dans les restaurants parisiens, vous est livré directement dans votre cuisine avec notre kit exclusif. ✨

Préparez-vous à être ébloui par l'intensité de ses saveurs. Notre kit comprend du tofu mi-ferme et de la viande hachée, relevés par une explosion de chaleur grâce au 🌶 doubanjiang (pâte de haricot fermenté et pimentée chinois) et au sensationnel poivre du Sichuan, qui apporte son effet engourdissant unique et irrésistible. 😬

L'intensité de nos épices, choisies pour leur fraîcheur et leur authenticité, garantit une expérience qui réveille les sens et qui peut même "anesthésier" la bouche comme jamais auparavant ! 😅

🌟 Commandez maintenant notre pack et transformez votre cuisine en un authentique restaurant Sichuanais !

La recette authentique en détails ci-dessous ! 😉

🥄Authentique

🥄 Aventure gustative

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Notre choix de produits pour cette recette

Ail Blanc - 1 tête

L'ail c'est une base pour de nombreux (sans dire tous!) plats asiatiques !! C'est un ingrédient es-sen-tiel à avoir dans sa cuisine ! Conservation : On peut le conserver plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et aéré Utilisation : On l'ajoute généralement en début de cuisson sur une huile chaude. Il faut éviter que les gousses ne brunissent pour ne pas donner un goût amer. Goût/Texture : L'intensité de sa saveur dépend de quand on l'ajoute aux préparations. Si on l'ajoute en début de cuisson, l'ail aura un petit goût de noisette et parfumera le plat tandis que s'il est ajouté en fin de cuisson, ce sera pour opter pour un max de saveurs mais... attention à votre haleine ! 😆

1,10 €

Ciboule (ou Cive ou Cébette) - 1 botte

La ciboule (ou cive) est un aromate à absolument avoir dans sa cuisine pour faire des plats asiatiques. Elle apporte de la saveur à de nombreux plats salés et peuvent, en plus, venir décorer vos plats avec la partie verte. ✨ Attention, on la confond souvent avec la ciboulette ou l'oignon vert mais ce n'est pas la même chose ! Le bulbe de la ciboule est droit (comparé à l'oignon vert) et est plus grosse que la ciboulette 😉 Conservation : Au frigo au niveau du bac à légumes, on la conserve quelques jours Utilisation : On hache la ciboule pour l'utiliser. La partie blanche est cuite et la partie verte est ajoutée en fin de cuisson Goût/Texture : Saveur légèrement piquante, elle se situe entre la ciboulette (plus douce) et l'oignon vert (plus prononcée) Astuce : N'hésitez pas à en congeler 😊

2,99 €

Gingembre Frais - 250g

Le gingembre est un des ingrédients phares des cuisines asiatiques (du Sud à l'Est), africaine et caribéenne. Il apporte son piquant aux plats (et boissons !). Conservation : Il se conserve 2 ou 3 semaines au frigo et peut être congelé comme tel ou en tranches Utilisation : Râpé, haché, tranché, écrasé, le gingembre peut être utilisé sous plusieurs formes ! Il s’adoucie avec la cuisson et attention à ne pas le brûler sinon il devient amer 🫠 On l’intègre dans les marinades, soupes, currys et bien sûr les plats sautés ! En Afrique de l’Ouest, il y a aussi une délicieuse boisson au gingembre qui revigore très vite 💪 Goût/Texture : légèrement poivré à l’arôme piquant et épicé Astuce : Vous pouvez utiliser le dos de la cuillère pour enlever la peau 😉

2,40 €

Vin de Cuisine (Vin de Shaoxing) - 640mL

Le vin de Shaoxing est un des vins de cuisine les plus célèbres en Chine. Il est fabriqué à partir de riz gluant fermenté et contient 14% d'alcool. C'est un ingrédient-clé de la cuisine chinoise !! Conservation Dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Il a une longue durée de conservation et n'a pas besoin d'être réfrigéré, même après ouverture 😉 Utilisation : On l'ajoute en début de cuisson pour les plats sautés, juste après l'huile, l'ail/le gingembre. Pour les viandes mijotées, on en ajoute en début de cuisson pour enlever leurs impuretés. On l'utilise aussi pour les marinades de viande ou de fruits de mer/poissons. Goût/Texture : C'est un vin de couleur ambrée foncée. Il est doux, légèrement sucré avec des notes de caramel

5,68 €

Sauce Soja Foncée (Chinoise) Aromatisée...

Cette sauce soja foncée est utilisée dans la cuisine chinoise pour colorer les aliments. La différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée c'est qu'on va ajouter de la mélasse ou du caramel dans la sauce soja foncée et elle devient donc plus épaisse. La sauce soja foncée ne peut pas remplacer la sauce soja claire mais elles peuvent tout à fait être utilisées ensemble (c'est tout le temps le cas, en réalité). Conservation : On le conserve dans un endroit sec, à l'abri de la lumière Utilisation : on l'utilise en petite quantité uniquement pour colorer les plats. C'est cette sauce soja qui fait que votre riz sauté aura cette belle couleur brune/dorée ! 😍 Goût/Texture : liquide légèrement plus épaisse, plus foncée et moins salée que la sauce soja claire

3,30 €

Sauce Soja Claire Chinoise Golden - 150mL

Quand on parle de sauce soja dans une recette chinoise, c'est de celle-ci dont on parle ! La sauce soja claire est différente de la sauce soja foncée et la sauce soja sucrée. Obtenu par fermentation de graines de soja cuites, de blé, de sel et d'eau, c'est LA sauce qu'il vous faut absolument dans votre placard pour assaisonner tous vos plats !!! 🎖️ Conservation : On le conserve dans un endroit sec, à l'abri de la lumière Utilisation : On l'utilise pour TOUT assaisonner (plat mijoté, sauce trempette, plat sauté, marinade, tout y passe !!). Ce n'est pas un substitut du sel mais étant assez salé, il faut réduire la quantité de sel à ajouter à vos plats 🧂 Goût/Texture : c'est un liquide brun avec une saveur riche, salé et umami, qui réhaussera délicatement le goût de tous vos plats!

3,90 €

Fécule de Maïs - 420g

4,76 €

Baies de Sichuan rouges Nomie Épices (10g)

Issues d’un arbuste ancestral d’une province de l’ouest de la Chine, les baies de Sichuan sont un faux cousin du poivre. Leur saveur puissante dégage des notes florales proches de l’agrume, qui apportent une fraîcheur aromatique unique à de nombreux plats de la cuisine chinoise 👌 🥢 Conseils d'utilisation Autrefois uniquement réservées à l’Empereur chinois, ces baies poussent désormais en Afrique, en Amérique du Sud et même dans certains jardins d’Europe… pour notre plus grand plaisir 🤗 On adore utiliser les baies de Sichuan rouges Nomie dans un mélange sel/poivre chinois, qu’on ajoute à la plupart des aliments frits (crevettes, poulet, tofu, etc.). Elles apportent du caractère à n’importe quel wok de légumes et se marient parfaitement avec un canard laqué. Notre astuce ? Les moudre légèrement, pour leur permettre de libérer pleinement toutes leurs saveurs 🎆 🫙 Conservation Pour préserver toutes les saveurs et l’intensité des baies de Sichuan rouges Nomie, on les garde dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière 🌞 Bien fermé, le petit pot en verre conserve les arômes puissants du poivre de Sichuan pour plusieurs années !

3,50 €

Tofu Soyeux - 400g

2,49 €

Quantité

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INGRÉDIENTS :

*400g de tofu soyeux

*100g de viande haché (porc ou boeuf)

*250mL d’eau

*1 ciboule

*1 càc gingembre haché

*3 gousses d’ail

*1 càs de grains de poivre du Sichuan

*huile

*SAUCE 1 : 2 càs de doubanjiang (pâte de haricot fermentée pimentée)

*SAUCE 2 : 1 càc de vin de Shaoxing + 1 càc de sauce soja claire + ½ càc de sauce soja foncée + 1 càc de sucre + 1 pincée de MSG + 1 càs de chili

*SAUCE 3 : 3 càs d’eau + 2 càs de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

PREPARATION :

1) Moudre les grains de poivre du Sichuan : d’abord les faire fumer (sans cramer) dans une poêle. Une fois que l’odeur de l’épice commence à s’évaporer (2-3 min à feu moyen-fort), retirer de la poêle, la moudre, la filtrer et la mettre de côté (dans la recette traditionnelle, on y met les grains entiers; si le côté anésthésiant du poivre du Sichuan ne vous dérange pas, oubliez cette étape)

2) Couper tous les légumes: hacher l’ail, le gingembre et la ciboule en rondelles (séparer le vert du blanc car le 1er servira à la déco tandis que le 2è servira en début de cuisson)

3) Préparer le tofu : le couper délicatement en cubes, l’incorporer dans une casserole d’eau froide salée et récupérer à ébullition

4) Pendant ce temps, préparer les sauces.

Pour la sauce 1 : hacher la pâte de haricot fermentée pimentée (doubanjiang)

Pour la sauce 2 : mélanger toutes les sauces dans un bol

Pour la sauce 3 : mélanger l’eau et la fécule dans un bol

5) A cette étape vous avez récupéré le tofu et avez tous vos condiments prêts, toutes vos sauces prêtes, l’eau et la viande à vos côtés: vous pouvez lancer la cuisson !

CUISSON :

1) Dans un wok à feu vif, verser 2 càs d’huile. Attendre que l’huile soit chaude pour verser la viande hachée

2) Une fois que la viande a cuit, verser la sauce 1.

3) Une fois que la sauce 1 a été équitablement répartie sur la viande, verser les légumes-condiments (ail, gingembre, ciboule partie blanche) et mélanger.

4) Verser l’eau et la sauce 2. Bien mélanger.

5) Incorporer délicatement le tofu et mélanger doucement : pour ça, il faut pousser le tofu avec votre spatule vers le fond du wok comme sur la vidéo pour ne pas les détruire

6) Saupoudrer du poivre du Sichuan moulu (Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment fort à ce moment si vous aimez quand c’est bien pimenté!) Et laisser reposer jusqu’à ce que la quantité de sauce ait réduit d’un quart (cuisson d’env. 15 min).

7) Verser la sauce 3 et remuer délicatement comme décrit précédemment. Dès que la sauce a épaissi, c’est prêt !!! 😁😁

N’hésitez pas à déguster ce mapo tofu avec un bol de riz 🍚

ET BON APP’ !

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