PREPARATION :

1) Moudre les grains de poivre du Sichuan : d’abord les faire fumer (sans cramer) dans une poêle. Une fois que l’odeur de l’épice commence à s’évaporer (2-3 min à feu moyen-fort), retirer de la poêle, la moudre, la filtrer et la mettre de côté (dans la recette traditionnelle, on y met les grains entiers; si le côté anésthésiant du poivre du Sichuan ne vous dérange pas, oubliez cette étape) 

2) Couper tous les légumes: hacher l’ail, le gingembre et la ciboule en rondelles (séparer le vert du blanc car le 1er servira à la déco tandis que le 2è servira en début de cuisson)

3) Préparer le tofu : le couper délicatement en cubes, l’incorporer dans une casserole d’eau froide salée et récupérer à ébullition

4) Pendant ce temps, préparer les sauces.

Pour la sauce 1 : hacher la pâte de haricot fermentée pimentée (doubanjiang)

Pour la sauce 2 : mélanger toutes les sauces dans un bol

Pour la sauce 3 : mélanger l’eau et la fécule dans un bol

5) A cette étape vous avez récupéré le tofu et avez tous vos condiments prêts, toutes vos sauces prêtes, l’eau et la viande à vos côtés: vous pouvez lancer la cuisson !

CUISSON :

1) Dans un wok à feu vif, verser 2 càs d’huile. Attendre que l’huile soit chaude pour verser la viande hachée

2) Une fois que la viande a cuit, verser la sauce 1.

3) Une fois que la sauce 1 a été équitablement répartie sur la viande, verser les légumes-condiments (ail, gingembre, ciboule partie blanche) et mélanger.

4) Verser l’eau et la sauce 2. Bien mélanger.

5) Incorporer délicatement le tofu et mélanger doucement : pour ça, il faut pousser le tofu avec votre spatule vers le fond du wok comme sur la vidéo pour ne pas les détruire

6) Saupoudrer du poivre du Sichuan moulu (Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment fort à ce moment si vous aimez quand c’est bien pimenté!) Et laisser reposer jusqu’à ce que la quantité de sauce ait réduit d’un quart (cuisson d’env. 15 min).

7) Verser la sauce 3 et remuer délicatement comme décrit précédemment. Dès que la sauce a épaissi, c’est prêt !!! 😁😁

N’hésitez pas à déguster ce mapo tofu avec un bol de riz  🍚   

ET BON APP’ !